くぼさんのとうふ
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くぼさんの豆腐紹介

かたもめん

かたもめん豆腐
原材料名
水、国産大豆(特別栽培大豆中心)、米糠、※凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)
内容量 400g
消費期限 製造日から4日
保存方法 要冷蔵10℃以下
※当店の凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)は、天然の海水にがりを使用しています。


原材料として何故「米糠」が使われているのですか?

くぼさんのとうふでは、化学合成添加物である消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル、シリコーン樹脂、炭酸カルシウム等)を30年ぐらい前から使用せずに「米糠」で泡を抑えながら大豆を炊き上げる昔ながらの伝統製法を再現しております。

時間と手間はかかりますが安全で美味しい製法だと確信います。
1940年ぐらいまでの豆腐屋さんは各店独自の工夫で泡を消していましたが、戦後便利な消泡剤が出回ると効率が最優先されて、食べ物作り本来の大切なものを失い、味の画一化が始まりました。
シリコーン樹脂とか脂肪酸エステル等を家庭の台所で使用するでしょうか?
泡を消すにもやはり食べられる物で、というのが私共の思いです。



普段買っている豆腐の原材料名表示には
「消泡剤」「脂肪酸エステル」等が表記されていません。
どうしてですか?


消泡剤には表示義務はなく任意表示です。
表示するかしないかはメーカー任せとなっています。
表示は情報であり、作り手が発信する最初のメッセージでもありますので、くぼさんのとうふでは消費者の方に対して誠実でわかりやすい表示を心がけています。



かたもめんの特徴


かたもめん豆腐は、固く絞ったかための豆腐です。
型崩れしにくいので、様々な料理の素材にお使い頂けます。



おすすめの食べ方

そのまま潰して和え物に、薄くスライスして豆腐ステーキや鉄板焼き、豆腐フライに、またチャンプルーなどいろいろなお料理にお使い頂けます。
ぜひお試し下さい。

かたもめん豆腐を使った豆腐カツカレー

●厳選された国産大豆を100%使用しています。
●高知県幡多郡佐賀町「土佐のあまみ屋」の希少な天日干し天然にがり使用しています。
●イオン交換大型浄水器を使って水道水から塩素等を除去した純水に近い水を使用しています。
●消泡剤・安定剤などの化学合成添加物は使用していません。
●昔ながらの製法「櫂寄せ」で職人が手づくりしています。
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