くぼさんのとうふ
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くぼさんの豆腐紹介

しっかりもめん

しっかりもめん豆腐
原材料名
水、国産大豆(特別栽培大豆中心)、米糠、※凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)
内容量 400g
消費期限 製造日から4日
保存方法 要冷蔵10℃以下
※当店の凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム)は、天然の海水にがりを使用しています。


もめん豆腐とは

もめん豆腐は、おぼろ豆腐を枠に入れて水分を絞ったやや固めの豆腐です。
おぼろ豆腐やきぬごし豆腐と比べると水分が少ないため大豆の味を楽しめます。
当店は、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりしたおぼろ豆腐からもめん豆腐を作っています。



しっかりもめん豆腐は
何故きぬごし豆腐のようにキメが細かいのですか?


職人の手作業による「レンガ盛り」という昔ながらの製法でつくっているためです。



原材料として何故「米糠」が使われているのですか?

くぼさんのとうふでは、化学合成添加物である消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル、シリコーン樹脂、炭酸カルシウム等)を30年ぐらい前から使用せずに「米糠」で泡を抑えながら大豆を炊き上げる昔ながらの伝統製法を再現しております。

時間と手間はかかりますが安全で美味しい製法だと確信います。
1940年ぐらいまでの豆腐屋さんは各店独自の工夫で泡を消していましたが、戦後便利な消泡剤が出回ると効率が最優先されて、食べ物作り本来の大切なものを失い、味の画一化が始まりました。
シリコーン樹脂とか脂肪酸エステル等を家庭の台所で使用するでしょうか?
泡を消すにもやはり食べられる物で、というのが私共の思いです。



普段買っている豆腐の原材料名表示には
「消泡剤」「脂肪酸エステル」等が表記されていません。
どうしてですか?


消泡剤には表示義務はなく任意表示です。
表示するかしないかはメーカー任せとなっています。
表示は情報であり、作り手が発信する最初のメッセージでもありますので、くぼさんのとうふでは消費者の方に対して誠実でわかりやすい表示を心がけています。



しっかりもめんの特徴


しっかりもめんは、長時間煮てもなめらかな食感を保ちますので、鍋の素材にぴったりです。
また、ボディはしっかりしているのですが、味の滲み込みがよいことも特徴です。



おすすめの食べ方

まさに湯豆腐、鍋物にぴったり。
マーボー豆腐にも最適です。
ぜひお試し下さい。

ナカセンナリもめん豆腐

●厳選された国産大豆を100%使用しています。
●高知県幡多郡佐賀町「土佐のあまみ屋」の希少な天日干し天然にがり使用しています。
●イオン交換大型浄水器を使って水道水から塩素等を除去した純水に近い水を使用しています。
●消泡剤・安定剤などの化学合成添加物は使用していません。
●昔ながらの製法「櫂寄せ」で職人が手づくりしています。
お豆腐一覧
ナカセンナリもめん
かたもめん
しっかりもめん
やわらかもめん
おぼろ豆腐
ざる仕込み豆腐
きぬごし豆腐
きぬごしごま豆腐
硬どうふ
やき豆腐
がんもどき
あつあげ
うすあげ
味付あげ
玉子豆腐
くみあげゆば
豆乳
黒豆煮
ソフトクリーム

※随時アップ予定